domingo, 10 de julio de 2016

Feliz Verano

Hola buenos días.

Tras disfrutar unos días intensamente de los maravillosos Sanfermines (harta estoy de que en la tele solo salgan las chicas extranjeras borrachas a las que le tocan las tetas... porque los Sanfermines NO son eso, a pesar de que parece que es la imagen q parece q en los medios gusta proyectar), con la entrada de hoy me despido de todos y todas vosotras, hasta septiembre.

Dejo pendientes de publicar varias recetas, opiniones de restaurantes y alguna q otra reflexión de las mías. Pero creo necesario hacer un parón en el blog, tomarme unas pequeñas vacaciones. Para así con el comienzo del curso volver con energías renovadas.

La verdad es que ha sido un "curso" realmente fantástico. Me gusta pensar que mis recetas cada vez las ve más gente y de alguna manera, con estos blogs, ayudamos a normalizar nuestra enfermedad.

No me gusta como suena esto de "enfermedad" porque desde luego, al menos yo, no me siento una enferma. Pero al fin y al cabo es lo que es y tal vez si la gente tomase más conciencia de ella, de las dificultades a las que nos tenemos que encontrar en nuestro día a día, de que los alimentos sin gluten son nuestra única medicina, nos iría mucho mejor.


De todos modos, me gusta ser positiva y pensar que en comparación con hace unos años, las cosas han avanzado un montón y cada día es "un poquito menos difícil" ser celiaco.

Lo dicho, de todo corazón os deseo un verano estupendo, que disfrutéis de vuestras parejas, hijos, padres, hermanos, amigos... vamos, de toda la gente que queréis y os quiere y espero volver a veros a todos en septiembre.

MUAKKKKKK
Helena

lunes, 4 de julio de 2016

Sanfermines sin gluten

Hola buenos días.

Que somos una familia viajera lo sabéis. Siempre lo hemos sido y desde que la celiaquía llegó a nuestras vidas, simplemente es una compañera más de viaje.

Es por ello que cada vez que hacemos una escapada, corta o larga, os cuento que hemos visitado o donde hemos comido.

Hoy en cambio y teniendo en cuenta que pasado mañana empiezan los Sanfermines, fiestas que a pesar de las locuras que siempre salen en los telediarios, son realmente geniales y aptas para todos los públicos, os voy a contar algunos de los lugares que si venís, podéis comer tranquilamente sin problema ninguno.

En el blog, en el apartado de restaurantes, tenéis explicados varios de los restaurantes de los que os voy a hablar hoy. Pero en este caso me voy a centrar en los que están en el centro de la ciudad, en el meollo de la fiesta.
Como Pamplonesa que soy, adoro mi ciudad y sus fiestas. Tengo que decir en cambio que no me gusta nada la imagen que en los telediarios se proyecta de ellas. Como si sólo fuesen toros, alcohol y juerga sin control.

No vamos a negar lo evidente y juerga hay. Y mucha. Pero como en cualquier otra fiesta popular como pueden ser las fallas de Valencia o la feria de Sevilla. Por eso me da rabia que de estas se de "lo bueno" y de las nuestras, sólo lo negativo.

Consideraciones aparte, tal vez haga un post con todas las cosas geniales que podéis ver y hacer en esos 9 maravillosos días. Pero como os decía al principio, me voy a centrar donde poder comer con seguridad nosotros los celiacos, bueno, nuestros acompañantes.

Ir de Pinchos (o pitnxos)
Al igual que pasa en San Sebastian, ir de pinchos es una auténtica maravilla en Pamplona. De hecho cuando me dijeron que era celiaca, fue una de las cosas que peor llevé.

Peroooo, afortunadamente la restauración Pamplonesa se está poniendo las pilas y ya podemos disfrutar de unos cuantos bares y restaurantes donde tapear y de manera estupenda.

En "El gaucho""Baserri", "Iruñazarra" o en el "Basaburua" vais a encontrar variedad y ante todo, calidad y seguridad en todos sus platos. Además de pinchos, en el Iruñazarra (os hablé detenidamente de él en este post) y en el Basaburúa vais a encontrar unos menús sin gluten exquisitos.

Hamburgueserías
Tanto en "Bambaluna" como en "La Mudita" tenéis hamburguesas de gran calidad y aptas para nosotros. Avisad que sois celiacos y os podrán patatas fritas aptas. Cualquiera de los dos os gustará.

Bocatas
Sin duda cuando uno esta de fiestas, los bocatas son todo un clásico. ¿Quien de Pamplona no ha ido con uno de ellos a ver los fuegos artificiales?

Así que si hablamos de bocatas buenos y en el centro de Pamplona, sin duda tenéis que pasaros por el "Jesus Mari". Situado en la calle San Agustín, al lado de la Plaza de Toros, nos preparan bocatas sin gluten de pan riquísimo.

Pues estas son mis recomendaciones culinarias para los sanfermines. Por supuesto siempre hay que ir con el "soy celiaco" por delante, para evitar cualquier problema y no dar por hecho que a la primera te van a entender o que todos los camareros (y más esos días de locura) van a estar 100% informados y formados.

Ahhh, y se me olvidaba: en todos ellos vais a encontrar cervezas sin gluten, por supuesto.

Es todo por hoy. Os mando un beso muy grande y os animo a venir a Pamplona por San Fermín.
Helena

lunes, 27 de junio de 2016

Mousse de coco sobre bizcocho de chocolate

Hola buenos días.

Hoy os traigo una receta que salio de la más pura improvisación y que os puedo asegurar, creo que ha sido de mis mayores éxitos.

Hace poco más de un mes cuando celebré el cumple de mis hijos, hice el famoso bizcocho "Muerte por Chocolate". Para ello utilicé un molde de media esfera. Y como salió más alto de lo que quería, recorté un poquito y lo congelé ya que tenia una idea en mente.

El pasado día 15 fue el cumple de mi mami (66 estupendos y maravillosos años) y para celebrarlo hicimos una merienda en su casa. Ella como siempre se encargó de la parte salada (es una maravillosa cocinera) y yo del postre, como no podía ser de otra manera.

Como os decía antes, yo tenía en mente un postre desde hace tiempo y aún sin saber como iba a salir, decidí hacerlo sin tener muy claro cómo iba a ser el resultado. Y queda mal que yo lo diga, pero la tarta estaba espectacular.

Saqué el bizcocho de chocolate y sobre él (con un molde también improvisado del que luego os contaré) hice una mousse de coco super delicada, fresquita y nada empalagosa, frente a lo que pueda parecer. Y además, es fácil de hacer y no necesita horno, sólo paciencia para su cuajado. Así que postre fantástico para veranito que ya tenemos con nosotros.



MOUSSE DE COCO SOBRE BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Base de bizcocho de chocolate (la receta la tenéis pinchando aquí)

Ingredientes Mousse de coco
200 ml de nata para montar sin gluten (35% materia grasa)
50 grs de azúcar blanquilla
2 cucharadas de queso tipo Philadelpia
1 yogur natural (o de coco)
50 ml leche de coco (o leche de vaca normal si no tenéis)
3 hojas de gelatina
coco rallado al gusto (yo le puse 75 grs)

Elaboración de la mousse
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Reservar

En una cazuela, calentar la leche de coco. Dejar atemperar un poco y echar en ella las hojas de gelatina hidratadas para que se disuelvan.

En un bol, mezclar el yogur con el coco rallado y verter la leche con las hojas de gelatina. Batir a mano hasta que tengamos una masa homogénea. Reservar

Montar la nata junto con el azúcar y el queso crema y una vez montada, incorporar la mezcla previamente reservada con cuidado de que la nata no se baje.

Verter sobre la base de bizcocho de chocolate y dejar cuajando al menos 5 horas. Mejor de un día para otro.

Desmoldar con cuidado y espolvorear chocolate rallado por encima para decorar un poco.

NOTAS:
- Para montar la nata acordaos que ésta debe estar muy fría y si es posible, meted el bol donde la vayáis a montar al frigo un rato antes.
- El queso crema es prescindible, pero hace que la nata se estabilice más y no se corte con tanta facilidad.

TRUQUI DE COCINA
Como os decía al principio, cuando me plantee hacer la mousse, me dí cuenta que no tenía un molde desmontable de 15 cms. Así que "imaginación al poder". Se me ocurrió poner cubriendo el bizcocho de chocolate, varias capas de papel de horno y sujetarlas con una cinta (como se ve en la foto).

Me arriesgaba a que al echar la mezcla de la nata se "esparramase" todo por los laterales, pero como la masa no era muy líquida, hubo suerte y quedó genial. 

En fin, espero que os haya gustado mi propuesta de hoy y el truqui de cocina que os en contado.
Un besazo
Helena

jueves, 23 de junio de 2016

Asador Olaverri

Hola buenos días.

Hoy quiero hablaros del "Asador Olaverri".

Ubicado en el barrio de la Milagrosa en Pamplona, se fundó en 1963 y desde entonces está regentado por la misma familia. Hace un par de años le hicieron una renovación completa, pero la calidad de la carne, especialidad de la casa, sigue intacta.

Con respecto a lo que nosotros los celiacos podemos comer con respecto a los entrantes, el jamón siempre es un básico que no falla; pero en este caso además como estábamos en temporada, me pedí un buen plato de espárragos. ¡¡¡ No me pueden gustar más¡¡¡
 Pero además para compartir pedimos un revuelto de huevo con hongos que estaba impresionante.
Y también morcilla con pimientos del piquillo.... brutales. Y todo ¡¡Sin gluten¡¡

Y luego el plato fuerte de la casa: solomillo a la brasa y chuletillas de cordero. Tengo que reconocer que a mí la carne roja no me emociona pero las cosas como son, esta estaba impresionante. 


Y aunque con todo lo que os he enseñado estaba bastante llena, yo nunca me puedo resistir a los postres. Ya tenía ida de pedir la típica cuajada o arroz con leche, pero para nuestra sorpresa, había un montón de postres aptos, así que entre mi celiaquín y yo nos pedimos una mousse de chocolate y una tarta de queso. Ricos, ricos y con mucho fundamento.


Como siempre, las fotos en el móvil no son precisamente lo mejor pero os podeis hacer una idea de lo rico que está todo. Por supuesto, además teníamos nuestro pan sin gluten y para mí, cervecita.

Así que nada, si queréis disfrutar de una de las mejores carnes a la brasa de Pamplona (y también pescados, por supuesto), no dudéis en visitar el Asador Olaverri.

C/ Santa Marta nº 4
31005 Pamplona
Navarra
Tfno: 948 235 063
Web: http://www.asadorolaverri.com/

Espero que os haya gustado mi recomendación de hoy.
Un besote
Helena